Olio extravergine di oliva

L’olio extravergine di oliva è realizzato schiacciando le olive ed estraendone il succo. Non serve altro – nessun prodotto chimico né additivo.

Abbiamo 325 olivi a Montecalvi, appollaiati al di sopra del vigneto Le Terrazze. Nessuno sa quando furono piantati la prima volta ma sembra quasi che siano lì dalla notte dei tempi.

Abbiamo tre varietà tradizionali toscane: correggiolo, frantoio, moraiolo. Selezioniamo personalmente le olive a Novembre/Dicembre per poi pressarle a Greve in Chianti. Produciamo piccolissime quantità di raffinato, fresco olio extra vergine di oliva, che siamo felici di condividere con i nostri ospiti quando ci fanno visita di persona. Come il nostro vino, questo olio esprime a pieno le caratteristiche del luogo e del tempo in cui viene creato.