Wie jedes Gemüse, das nur wenige Wochen im Jahr zu finden ist, sind auch die Agretti (auch bekannt als Bruderbart) ein seltener Genuss. Wie es der Zufall will, haben sie gerade dann Saison, wenn das Wetter mild genug ist, um im Freien zu essen, was wiederum Nahrung für die Seele ist. Die Agretti mit ihrem krautigen Geschmack sind leicht und einfach zuzubereiten.
Für 4 Personen
400 Gramm hochwertige Spaghetti (wenn Sie welche finden, probieren Sie die Produkte von Rummo oder Mancini, denn sie bleiben al dente und sind sehr schmackhaft)
Ein großer Strauß (etwa 300 Gramm) Agretti
Eine Knoblauchzehe
Eine große geschnittene Frühlingszwiebel
Eine in Scheiben geschnittene frische Chilischote
Die Schale einer halben Zitrone
Natives Olivenöl Extra Montecalvi
Zunächst müssen die Agretti gut gereinigt werden, indem man die rosa und roten Wurzeln entfernt und sie in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser, am besten zusammen mit einer halben Zitrone, einweichen lässt. Anschließend unter fließendem Wasser gut abspülen und darauf achten, dass keine Wurzeln oder holzigen Blätter zu entfernen sind.
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig – Sie brauchen es sowohl für die Agretti als auch für die Spaghetti.
Den Knoblauch in Montecalvi Olivenöl anbraten, bis er sich verfärbt, dann herausnehmen. Die Zwiebel hinzugeben und bei schwacher Hitze langsam glasig werden lassen (5-10 Minuten), dann den Chili hinzufügen. Wenn die Pfanne zu trocken wird, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie ein wenig Nudelwasser hinzu.
Jetzt kommt es auf das Timing an: Prüfen Sie die empfohlene Kochzeit und verkürzen Sie sie um 30 Sekunden, dann geben Sie die Spaghetti hinein. Wenn noch 5 Minuten Kochzeit verbleiben, die Agretti hinzugeben und mitkochen, dann abgießen (eine halbe Tasse des Nudelwassers beiseite stellen) und die Agretti und Nudeln in die Zwiebel geben. 30 Sekunden anbraten, gut durchmischen, Olivenöl und etwas Nudelwasser dazugeben und gut durchmischen. Vom Herd nehmen, die Zitronenschale dazugeben, den Salzgehalt abschmecken und vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
Dieses Gericht ist ein perfekter Begleiter zum Vermentino und bringt echte toskanische Aromen auf Ihren Tisch.
