Die Bohnensaison ist sehr kurz, also wollen wir sie ausnutzen. Ideal auf Bruschetta, als Beilage, in Salaten….aber unser Lieblingsgericht ist Tagliatelle con Fave, Pecorino e Pancetta. Man kann es auch ohne Speck zubereiten, um ein vegetarisches Gericht zu erhalten, aber wir lieben es wegen seines Geschmacks und seiner Würze.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g frische Tagliatelle
- 1 kg Schoten (ergibt etwa 400 g Saubohnen)
- 100 g Speck oder Bacon, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 100 g geriebener Pecorino-Käse
- Natives Olivenöl extra 2020 aus Montecalvi
- Salz und Pfeffer
- Entfernen Sie die Hülsen und schälen Sie jede Saubohne (um diesen Vorgang zu vereinfachen, blanchieren Sie sie 30 Sekunden lang und spülen Sie sie dann vor dem Schälen mit kaltem Wasser ab).
- Die Saubohnen 5 Minuten lang in kochendem Wasser kochen. Abgießen, in Eiswasser abspülen und beiseite stellen. (Das Kochwasser aufbewahren).
- Den Speck in Montecalvi-Olivenöl anbraten, bis das Fett schmilzt, und dann die Zwiebel hinzufügen.
- Das Wasser mit den Favabohnen zum Kochen bringen und die Tagliatelle darin 1 Minute kürzer als die empfohlene Kochzeit schwenken, abgießen und die Tagliatelle in die Pancetta-Zwiebelsauce geben.
- Einen Schöpflöffel des Kochwassers hinzufügen, die Tagliatelle gut würzen, den Pecorino dazugeben und gut vermischen, dann die Saubohnen hinzufügen. Nach Belieben würzen und mit etwas nativem Olivenöl extra von Montecalvi beträufeln.
Wein? Dieses Gericht passt perfekt zu unserem V. 100% Vermentino, dem unser Winzer Tim Manning seine magische Note verliehen hat, indem er den Most teilweise mit den Schalen in Berührung kommen ließ, um die Intensität zu erhöhen, die Käse und Speck in diesem Rezept ausbalanciert. Der leicht salzige Abgang hinterlässt einen vollkommen reinen Gaumen.
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