Dall’orto: melanzane

Con la sua splendida buccia viola lucida, l’elegante melanzana ci ha servito bene quest’estate e si sta avvicinando alla fine della sua stagione. Questo piatto è perfetto per le serate più fresche. Ogni casa italiana ha la sua variante di questo piatto classico, ma questa è la nostra a Montecalvi.

Melanzane alla Parmigiana

Dosi per 6 persone

3 melanzane di media grandezza, tagliate a fette di 7mm
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva Montecalvi (circa 4 cucchiai)
5 pomodori maturi, spellati e tagliati a pezzetti / oppure potete usare una lattina da 400g
Una manciata di foglie di basilico
300 g di mozzarella di bufala tagliata a fette
50 g di parmigiano fresco grattugiato

Tagliare le melanzane a fette, metterle in uno scolapasta cosparse di sale e lasciarle per circa mezz’ora per far scolare i succhi amari.

Preriscaldare il forno a 180°C˚.

Iniziare a preparare la salsa di pomodoro scaldando 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella profonda. Aggiungete l’aglio e non appena inizia a prendere leggermente colore, eliminatelo e aggiungete i pomodori, salando e pepando. Fate sobbollire dolcemente per circa 15 minuti, finché i pomodori non si saranno amalgamati in una salsa. Poco prima che sia pronto, aggiungere le foglie di basilico strappate. Mettere da parte.

Asciugare le fette di melanzana con carta da cucina e disporle su teglie da forno, spennellandole generosamente su ogni lato con l’olio extravergine di oliva Montecalvi. Cuocere in forno per circa 15-20 minuti fino a doratura.

Prendendo una pirofila quadrata o rettangolare, iniziare a stratificare la parmigiana come segue: salsa di pomodoro / melanzane / mozzarella e ripetere fino a raggiungere quasi la cima della pirofila, quindi completare con il parmigiano grattugiato.

Coprite la pirofila con la carta stagnola e infornate per 15 minuti, quindi togliete la carta stagnola e infornate per altri 15 minuti.

Servire con pane croccante.

Le melanzane alla parmigiana si abbinano perfettamente al Sangiovese e a noi piacciono particolarmente con il nostro Chianti Classico 2019.