MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Avec leurs magnifiques peaux violettes brillantes, les élégantes aubergines nous ont bien servi cet été et approchent la fin de leur saison. Ce plat est parfait lorsque les soirées plus fraîches s’installent. Chaque maison italienne a sa propre variante de ce plat classique, celui-ci est la nôtre.
Melanzane alla Parmigiana
Pour 6 personnes:
3 aubergines de taille moyenne coupées en tranches de 7 mm
2 gousses d’ail
Huile d’olive extra vierge Montecalvi (environ 4 cuillères à soupe)
5 tomates mûres, pelées et hachées / sinon vous pouvez utiliser une boîte de 400g
Une poignée de feuilles de basilic 300 g de mozzarella di bufala coupée en tranches
50 g de parmesan fraîchement râpé
Trancher les aubergines et les mettre dans une passoire saupoudrée de sel et laisser reposer environ une demi-heure pour laisser s’écouler le jus amer.
Préchauffer le four à 180C˚.
Commencez à préparer la sauce tomate en chauffant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle profonde. Ajouter l’ail et dès qu’il commence à prendre une légère couleur, retirer-le et jeter-le , ajouter les tomates, et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les tomates soient mélangées dans une sauce. Juste avant que ce soit prêt, ajoutez les feuilles de basilic déchirées.
Mettre de côté.
Séchez les tranches d’aubergine avec du papier absorbant et disposez-les sur des plaques à pâtisserie en les badigeonnant généreusement de chaque côté avec l’huile d’olive extra vierge Montecalvi.
Cuire au four environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
En prenant un plat à four carré ou rectangulaire et commencez à superposer votre parmigiana comme suit : sauce tomate / aubergine / mozzarella et répétez jusqu’à presque en haut du plat puis recouvrez de parmesan râpé.
Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez le papier d’aluminium et faites cuire encore 15 minutes. Servir avec du pain croûté. Melanzane alla Parmigiana travaille brillamment avec le Sangiovese et nous l’aimons particulièrement avec notre Chianti Classico 2019
