Einer unserer Lieblingsmomente ist, wenn wir in den Weinkeller gehen, um direkt aus den Fässern zu verkosten. Wir tun dies oft, um sowohl die Entwicklung als auch die Qualität der Weine zu überprüfen. Es gibt kein festes Rezept für unsere Weine. Jeder Jahrgang ist anders, und jedes Mal, wenn wir den Wein schneiden, gibt es viele Faktoren zu berücksichtigen. Ein großer Teil des Könnens bei der Herstellung dessen, was die Franzosen l’élevage nennen, ist die Fähigkeit zu verstehen, wie sich ein Wein entweder allein oder im Verschnitt entwickeln wird, so dass der von uns hergestellte Wein komplexer ist als die Summe seiner Teile.
Jede dieser Verkostungen ist mit einer großen Verantwortung verbunden. Es gibt Weine, die noch in den Kinderschuhen stecken und sich ständig verändern, so dass die Entscheidungen nicht leicht zu treffen sind. Sie werden verstehen, dass es sich um eine Aufgabe handelt, die Bescheidenheit erfordert, denn jeder Wein hat seinen eigenen Charakter und seine eigene Zukunft vor Augen. Unsere Aufgabe besteht einfach darin, ihn zu führen, wenn es nötig ist, ihn zu betreuen und den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen, um ihn aus dem Keller zu holen. Die Reise, die wir unternommen haben, um unseren ersten Chianti Classico Riserva auf den Markt zu bringen, von dem Moment an, als wir feststellten, dass es viele Trauben gab, bis zu der Entdeckung, dass wir etwas wirklich Besonderes im Fass hatten, war wirklich lohnend.
Das ist es, was wir meinen, wenn wir sagen, dass unser önologischer Beitrag minimal ist.
Das bedeutet nicht, dass wir weniger vorsichtig sind – ganz im Gegenteil. Das bedeutet, dass wir jeden Wein für sich selbst sprechen lassen. Wir glauben, dass man, wenn man das ganze Jahr über hart arbeitet, um die bestmöglichen Trauben in den Weinkeller zu bringen, einfach nur ‚aus dem Weg gehen‘ muss und den Wein das Beste werden lassen muss, ohne ihn zu erzwingen. Natürlich muss man das Geschäft kennen – mir wurde vor einiger Zeit gesagt, dass man viel wissen muss, um wenig zu tun“ im Keller – aber wir glauben, dass man genau so Weine mit Charakter und Terroir erzeugen kann. Es ist kein Zufall, dass man sagt, dass Weinmachen und Kindererziehung dasselbe sind!
