La schiacciata con l’uva

Non si può dire che la vita in Toscana sia sempre semplice. Ma quando lo è, è “l’ultima forma di raffinatezza” (così diceva Leonardo da Vinci). Questo pane è esattamente così. È legato indissolubilmente alla vendemmia e viene tradizionalmente prodotto con l’uva Canaiolo; se non potete mettere le mani sul Canaiolo nel vostro paese, potete sostituirlo con l’uva Concord a buccia nera. Non è una buona idea utilizzare la normale uva da tavola, quindi se non riuscite a trovare l’uva Concord, è meglio sostituirla con un altro frutto come i mirtilli, che sono una deliziosa alternativa.
Facile da preparare, è un’ottima merenda in un fresco pomeriggio autunnale o per completare una cena. Vi sfidiamo a mangiarne solo un pezzo!

Ingredienti
500 g di farina tipo 00
400 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito secco attivo
450 g di uva Canaiolo/ Concord
5 cucchiai di zucchero semolato
75ml di olio extravergine di oliva Montecalvi

Metodo
Preparare l’impasto con un paio d’ore di anticipo per permettere ai sapori di svilupparsi completamente.
Sciogliete il lievito in un paio di cucchiai di acqua tiepida con un cucchiaio di farina e mettetelo da parte fino a quando non si formeranno delle piccole bollicine – se ciò non dovesse accadere, scartatelo e ricominciate da capo.
Quindi, in una grande ciotola, setacciare la farina e aggiungerla al composto di lievito. Aggiungere il resto dell’acqua a poco a poco e lavorare l’impasto con le mani. La farina deve assorbire tutta l’acqua, non si vuole la consistenza di una pastella. Una volta completato l’impasto, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva Montecalvi.
Mettete l’impasto su una superficie ben infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti, fino a quando non sarà elastico e le fossette non si saranno rialzate.
Rimettetelo nella ciotola, copritelo con un panno umido e mettetelo da parte in un luogo caldo per almeno un’ora, finché non sarà raddoppiato. Se vi capita di farlo la sera e avete poco tempo, potete mettere l’impasto in frigorifero per tutta la notte, dove la lievitazione sarà più lenta ma i sapori che ne deriveranno saranno superiori.

Quando siete pronti ad assemblare la schiacciata, lavate gli acini d’uva e asciugateli con carta da cucina, quindi separateli dal raspo. Non è necessario togliere i semi.
Preparare una teglia rettangolare spennellando generosamente con olio d’oliva e riscaldare il forno a 180C/350F.
Togliere l’impasto dalla ciotola, metterlo su un piano di lavoro ben infarinato e dividerlo in due palline. Stendere una palla a forma di rettangolo, all’incirca delle dimensioni della teglia, e disporla nella teglia allargando gli angoli con le dita.
Distribuire quindi circa 2/3 dell’uva sulla pasta, metà dello zucchero e metà dell’olio d’oliva.
Stendere la seconda palla di pasta e metterla sopra per creare un panino all’uva.
Chiudere i due strati di pasta intorno ai bordi pizzicandoli insieme e poi picchiettare delicatamente la parte superiore della pasta per creare delle fossette.
Infine, aggiungere i restanti acini d’uva e cospargere il resto dello zucchero e dell’olio d’oliva.

Infornare per circa 25-30 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e croccante e gli acini d’uva saranno cotti e trasudanti.

La Schiacciata è tipicamente servita fredda e va gustata il giorno stesso della cottura. È straordinariamente buona accompagnata da un bicchiere di Montecalvi Chianti Classico, creando un vero e proprio sapore di Toscana che non potrebbe essere più stagionale.