Pici al ragù

LA RICETTA INVERNALE PER RISCALDARE L’ANIMA

Al centro di quasi tutti i menu della Toscana c’è un classico ragù. Le ricette vengono tramandate di generazione in generazione e cambiano in modo significativo da tavola a tavola. Come in ogni cosa, però, è la qualità degli ingredienti a fare la differenza, soprattutto per quanto riguarda la carne.  Abbiamo la fortuna di avere a portata di mano una serie di macellai leggendari (Oliviero, Falorni e Dario Cecchini).

Pici al Ragù

Preparare i pici è un’attività meravigliosa per tutta la famiglia ed è sorprendentemente facile: richiede solo un po’ di pazienza.

Dosi per 4 persone

Ingredienti dei pici

• 250 g di farina tipo “00
• 250 g di farina di grani antichi
• Sale fino
• Un bicchiere di olio extravergine di oliva Montecalvi
• 250ml di acqua tiepida

Metodo

Setacciare le farine in una ciotola e aggiungere il sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.  Quindi aggiungere gradualmente l’acqua mescolando con le mani. Togliere dalla ciotola su una spianatoia e iniziare a impastare delicatamente per circa 5 minuti (non troppo forte e non troppo a lungo).

Avvolgere nella pellicola da cucina e mettere da parte in un luogo fresco e asciutto per circa 1 ora.

Dividere l’impasto in quarti.  Impastare e stendere in una sfoglia (spessa circa 1 cm) e irrorare leggermente con olio d’oliva.  Tagliare a strisce di 0,5 cm.  Poi pizzicare e arrotolare ogni singola striscia. Spolverare con farina e mettere da parte come “nidi” pronti per la cottura.

I pici dovrebbero essere preparati il giorno stesso del consumo.

Tempo di cottura: 6 minuti

Ingredienti per il ragù

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Montecalvi
• 1 cipolla sbucciata e tritata finemente
• 1 carota sbucciata e tritata finemente
• 1 costa di sedano tritata finemente
• 300 g di carne di manzo e di maiale macinata finemente (se non riuscite a trovarla, va bene anche quella di manzo)
• 350 g di Passata di pomodoro
• Un abbondante bicchiere di vino rosso
• Sale e pepe nero a piacere

Metodo

In una grande padella a fondo pesante, a fiamma medio-bassa, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere delicatamente la cipolla, la carota e il sedano con un po’ di sale finché non si ammorbidiscono e iniziano a diventare traslucidi.

Sbriciolate la carne nella padella e continuate a muoverla finché non avrà perso il suo colore rosa. Aggiungete quindi un generoso sorso di vino rosso – è chiaro che più il vino è buono, più il vostro ragù sarà buono. Lasciate ridurre un po’ e poi aggiungete la passata con un po’ di sale e pepe.

Riducete la fiamma al minimo e lasciate cuocere molto delicatamente per almeno un’ora, possibilmente due se avete tempo. Se il ragù si asciuga, aggiungere un po’ d’acqua per mantenerlo.

Al momento di servire, mescolare il ragù con i pici e impiattare. In Toscana si aggiunge raramente il formaggio, ma un filo d’olio extravergine d’oliva è sempre d’obbligo.

Per un perfetto abbinamento con l’anima, ci piace particolarmente questo piatto con il nostro AVG 2016.